今天我就教大家做一碗香噴噴的家常炸醬麵,賣相極其類似韓國炸醬麵,但味道比韓國炸醬麵好吃幾倍,而且製作簡單,學會了就再也不用下館子去吃炸醬麵了。
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看看原料
從左至右,從上到下,我先介紹一下哈~~~
第一排,都是菜菜~~~,用來做菜碼的
1.黃豆2.娃娃菜(天熱,人口少,就買大白菜)3.芹菜
第二排1.新鮮上好的五花肉切丁一斤左右(超市買的,貴~~~)
2.蔥搬醬(甜麵醬兩袋,大醬一袋)
3.青豆
第三排1.大料一小小顆2.切好的黃瓜和娃娃菜3.麵條~~~
下面仔細說一下做法
新鮮的五花肉(最好不要凍肉,會不香的)一斤,切丁。
我這是在超市買的,質量絕對有保證,就是好貴~~~
切好了的肉丁~~~
把各類青菜洗凈,切絲的切絲,去皮的去皮,放在一旁待用
然後就準備開火啦~~~
注意:這裡有一個獨門秘訣,在這裡我也揮淚大奉送了
剛剛在開頭提到的那一顆大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉狀
放油,肉多可以多放一點
待油熱了,先把剛剛的大料粉放進去炒出香味兒~~
然後放肉肉~~~~
肉被炸成了白色,就可放醬了
原來我們家用的是六必居的甜麵醬和黃醬,後來經過偶媽媽不斷的實踐和創新,我們有開發不少新的口味,這次就是用下面的這個牌子的做的。
據說還有一種「海天黃豆醬」做出來也很好吃~~~~
因為我們家喜歡吃甜口,所以甜麵醬放的多些。
甜麵醬和黃醬的比例是2:1,三袋醬,一斤肉,比例剛剛好~~~
把醬放到鍋里炒勻~~~
然後,有時很重要的一步呦,在鍋里加適量熱水,注意,一定要是熱水
然後把火捻小,蓋上鍋蓋,小煮片刻
大約要燜10分鐘左右,這樣肉會比較爛,也能吸收醬的香味兒
這中間,每過兩三分鐘就翻炒一下,免得糊底。
翻個三四次,就好啦。
哇哈哈,出鍋啦~~~~我自己口水一個先
接著準備菜碼
所謂菜碼,就是就著醬用來拌面的各種小菜。人吃東西,別看這簡單,但都很講究。
黃豆,青豆,黃瓜絲,白菜絲,芹菜丁,這都是吃炸醬麵必不可少的幾菜碼。
菜碼怎麼準備?簡單得很,除了黃瓜,其他的用熱水抄熟了就行了
都弄好了,擺在一起,來個全家福~~~
接下來就是煮麵了。
這炸醬麵,說簡單,其實也講究。正宗的老炸醬麵,講究吃手擀麵,有嚼勁兒。我沒這手藝,買的現成的麵條。
對了,還有個講究,就是夏天面要吃「過水」的,這也是就人常說的「過水麵」。
怎麼做?煮好了,再冷水裡過一下,就是「過水兒面」了
好啦,大功告成。
擺個造型先~~~
美食常識
豬肉營養豐富,蛋白質和膽固醇含量高,還富含維生素B1和鋅,是人們最常食用的動物性食品。兒童經常適量食用豬肉,可促進其智力發育。豬肉還富含人體必需的脂肪酸,並提供血紅素,能改善缺鐵性貧血。
製作小貼士
炸醬麵若撒上少許香菜,食用時味道更佳。
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