人生語錄

說到補腦健腦，很多人第一反應就是多吃核桃。

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其實除了核桃，室長想向大家推薦3樣更加便宜又家常的食材，健腦效果特別好~

具有健腦效果的3樣家常食材

01、雞蛋

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雞蛋被營養學家稱為「理想的營養庫「。蛋黃含有豐富的卵磷脂被酶分解後，能產生出豐富的乙醯膽鹼，進入血液又會很快到達腦組織中，可保護大腦，增強記憶力。

但雞蛋不可多食，專家提示：一般來說孩子每天吃1~2個，大人則不超過一個；擔心高血脂的人群可以隔天吃一個。

02、黃花菜

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黃花菜被稱為「益智菜」，含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。

對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此，老年朋友和兒童可以常吃來改善記憶力。

03、魚肉

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有句話很多人都聽說過：「多吃魚會變聰明」。這句話不是沒道理的，因為魚含有目前公認的補腦營養素，被稱做「腦黃金」的DHA。

DHA只存在於魚類及少數水產動物中。研究顯示，鱸魚是淡水魚中含DHA相對較高的品種，還含有易消化的優質蛋白。

相比其他淡水魚，鱸魚的刺少，只有1根主刺，便於處理，非常適合孩子和老人食用，是個不錯的補腦益智的食材。

室長偷偷告訴大家，春天，鱸魚肥腴可口、肉白如雪、魚肉細膩，是品鱸魚最好的季節。

為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在烹飪的過程中流失，還需要使用更合理、營養的烹飪方法。

家常吃法是清蒸，但室長認為鱸魚的吃法不限於此，今天室長就給大家解鎖一道下飯又營養的吃法【水煮豆腐魚】。

俗話說「緊鍋魚慢鍋肉」，腌漬好的魚肉，只需大火快煮2分鐘就能出鍋，既保留了DHA等營養，又能將魚肉里的鮮味，完全激發出來。

傳統的水煮魚，配菜是豆芽或黃瓜，而室長選擇的是豆腐和絲瓜。豆腐清熱潤燥，絲瓜爽滑清新，綠白相間光看起來就有食慾，又吸走了多餘的油脂，搭配在一起簡直就是絕配！

廚房新手擔心用鱸魚做水煮魚，口感會腥？學會以下這1招，完全不存在的。

鱸魚如何快速去腥？

魚肉不管再怎麼洗，表面都會有一層黏液，這是腥味的來源！在燒制的過程中，一會影響湯的色澤，二是有產生腥味。

大廚的妙招：用60度左右的溫開水，浸泡鱸魚去除表面的黏液。

如果水溫太高，易將魚皮燙熟和燙爛。水溫太低，黏液又去不掉。鯉魚、花鰱、鱖魚等淡水魚，都可以用此方法來去腥。

其次，今天的水煮魚想要麻辣下飯，醬香味濃，花椒、干辣椒和麻椒，三椒缺一不可。不僅能做水煮魚，還能涮個菜、煮個水煮肉。

下面就為大家介紹，水煮豆腐魚的做法~

水煮豆腐魚

-食材-

鱸魚/絲瓜/嫩豆腐/蚝油/醬油/花椒/麻椒/豆瓣醬/蔥姜蒜/花雕酒/油鹽/胡椒粉

-做法-

1、取一隻大碗，60度左右的溫開水，浸泡洗凈的鱸魚，去除表面的黏液。

2、去掉魚頭，沿著魚骨把魚肉取下，然後將魚肉切成條狀，或者用多功能剪刀剪成條狀。

3、取一隻大碗，魚肉中加入花雕酒、鹽、胡椒粉，抓拌均勻，腌漬5分鐘即可。嫩豆腐和絲瓜切成條狀。

*家裡沒有花雕酒，可用料酒哦

4、鍋中加少許底油，下入適量花椒和麻椒、辣椒，小火炒出香味。然後下入1勺豆瓣醬，煸炒出紅油即可。

然後加入1勺料酒，蔥姜蒜爆鍋，然後加入適量的清水，補充1勺鹽，1勺糖，1勺胡椒粉，補充少許花雕酒拌勻。

5、開鍋稍加燒煮30秒，將多餘的香料撈出。下入豆腐燒煮1分鐘半撈出，完全吸收湯汁。

*喜歡吃老豆腐的，可以選擇滷水豆腐，嫩一點可以選擇內酯豆腐

6、將豆腐撈出裝盤打底，然後將絲瓜下入鍋中，開鍋即可撈出。將魚頭魚尾下入鍋中，加少許醬油、1勺蚝油。

*大家也可以憑口味，加入青筍、黃瓜這樣的食材

7、俗話說「緊鍋魚慢鍋肉」，大火2分鐘快煮就能將魚肉里的膠原蛋白和鮮味，完全煮出來，流到湯汁當中。

最後將魚肉裝盤，平鍋中將鮮美人椒炸香，澆在魚肉上，這道噴香誘人的水煮豆腐魚完成~

刺少又味美，營養價值還這麼高，室長對鱸魚的喜愛藏都藏不住。